Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

2007

Бахш - рецепт по заявкам читателей

Посуда:
Литая тяжелая кастрюля с тяжелой крышкой. мои пропорции на кастрюлю в 4.5-5 литров.

Ингредиенты:
1. 750 гр говядины. Я беру обычно или цли или катеф
2. 150 гр куриной печенки (можно говяжьей)
3. 2  больших луковицы
4. 5 хороших пучков кинзы
5. 1 стакан подсолнечного масла. можно нерафинированного.
6. 20-30 гр зиры. можно купить не молотый камун, это просто другой сорт.
7. специи: кухонная соль, свежемолотый черный и английский перец. купленный молотый перец выкиньте в мусор!
8. 600-650 гр среднеазиатского риса (орез парси)

Готовка:
1. Разогреть в кастрюле масло
2. нарезать мелко лук и обжарить в масле до светло-светло коричневого цвета. обжаривать на сильном огне при открытой крышке
3. Уменьшить огонь, мясо нарезать на кубики размером 1.5 см , печенку нарезать на куски по 3-4 см , бросить в кастрюлю.
4. 2 пучка кинзы мелко нарезать и в кастрюлю.
5. бросить все специи кроме соли.
6. помешать и тушить на среднем огне минут 40-50 (если есть жидкость то можно и час), иногда помешивать. Помешивать аккуратно что бы не раздолбать печенку в порошок. Первые 30 минут крышку закрыть, потом можно чуток приоткрыть для испарения жидкости.
6а. пока мясо тушится, хорошенько моем и трем рис 2-3 цикла. потом даем ему высохнуть.
7. Добавить всю остальную кинзу (мелко порезать), рис и соль.
8. залить кипятком на 2 пальца выше риса, аккуратно помешать, и снова добавить воды  до уровня "на 2 пальца".
9. на практически минимальном огне (на моей электроплите это 3 из 9) варить пока не выкипит вся жидкость. это минут 15-17. Крышку не открывать!
10. Проверить выкипела ли вся вода. если да - собрать все в горку , т.е. убрать от борта кастрюли. если не выкипела - закрыть крышку и подождать еще минуты 4-5.
11. На газу - на минимальном огне оставить на 20 минут, на электро - просто выключить и дать постоять 20 минут.

Приятного апетита!